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食用油知识
真的每种油都适合炒菜吗？原来这么吃油最健康~
分类：
食用油知识
发布时间：
2019/02/21 15:10
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这么吃油最健康
油的种类有很多
哪种最健康呢？
每种油适合的烹饪方式不同
我们平时用油的方法是不是正确呢？
01
大豆油不建议炒菜
大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%，由于亚油酸含量丰富，属于高亚油酸型植物油，并富含维生素E。在相同的烹调条件下，大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他食用油。因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。
健康吃法：最好只用来低温烹调，如做面点、煲汤及调馅。
02
橄榄油最好凉拌
橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。研究发现，橄榄油有助于预防高血压，降低外围血管疾病，改善大脑功能，延年益寿。
健康吃法：最好是用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高级初榨橄榄油，最好只用于凉拌或做汤。
03
花生油适合炒菜
花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油。压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。
健康吃法：适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。
04
菜籽油日常各种炒菜
菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油。菜籽油中胆固醇含量极少，一般含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。人体对菜籽油的吸收率高达99%，可调节血压、血糖、血脂，增强免疫力。
健康吃法：
1、适合各类炒菜，不但可以煸炒。还可以高温油煎和油炸。
2.将炒菜锅烧热后倒入菜籽油，并多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉。
05
芝麻油凉拌或做汤
芝麻油有沁人心脾的香气，同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于预防心血管病。
健康吃法：最好用于凉拌、蘸料或做汤添加。芝麻油的香气经不住高温加热。
06
猪油、黄油、牛油加工面点
猪油为饱和型食用油，和它类似的还有黄油、牛油等动物油，以及棕榈油、椰子油等植物油。
由于饱和程度较高，这类油脂的耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少，这是最为突出的优点。但是，大多动物油脂含较多胆固醇，以猪油为例，平均每百克含胆固醇93毫克，不适合心血管病患者食用。
健康吃法：这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品，打造酥脆的口感。
专家建议：除大运动量人群外，不建议多数人经常食用这类油脂，因为摄入肉类和奶类足以获得充足饱和脂肪酸成分。
部分图片来源于网络
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